豆腐如何快速入味？这几招都能让料理更香更可口！

导读：豆腐如何快速入味？这几招都能让料理更香更可口！

豆腐、豆干、卤蛋等食材在烹调上总是难以入味，尤其低卡健康的豆腐，是家常料理实用常见的食材，若以小火慢慢熬，费时又消耗瓦斯，让许多煮夫煮妇们十分烦恼。日前有网友分享炖卤豆腐能够快速入味的秘诀，这次笔者便整理了让豆腐料理更香更可口的技巧，一起来动手做吧！

豆腐快速入味这样做！

电锅烹调法

炖卤豆腐时，将豆腐表面水分擦干，和其他食材、调味、香料一起放入电锅重复炖煮，可以大幅缩短烹调时间。先在外锅加两杯水，蒸煮至跳起后，再加两杯水续炖，可以将入味时间从6～8小时缩减为3～4小时。此方法也适用于豆干和卤蛋。

准备炖卤香料时，除了基本的八角、桂皮、姜片、蒜瓣，也可以加入五香粉，煮起来又快又香。

用电锅炖卤豆腐，方便又够味。

冷冻法

利用冷冻、解冻的过程，加大豆腐内部孔隙，让卤汁更容易渗透进去，这也是火锅使用冻豆腐的原因。将豆腐买回来后，直接放入冷冻库，冷冻至少4～8小时，料理前再放置冷藏库退冰即可。解冻后记得先沥去水分。这样处理过的豆腐也非常适合煮汤，可以充分吸收汤汁风味。

冻豆腐的孔隙大，可以迅速吸收酱汁。

勾芡法

将豆腐小火烧煮、收汁入味，需要很长的时间，又要翻动顾火避免烧焦，是料理豆腐最麻烦的环节。想偷懒的时候，不妨用一点太白粉水勾芡，让汤汁带有厚度，可以完整包裹在豆腐表面，就不怕吃起来不够味。烧烩类的豆腐料理，只要酱汁够浓郁，就不怕料理不够香。

选用调味豆腐

选用调味过的豆腐，孔隙比一般豆腐还大，无论煎炒煮炸，都能更快入味，价格也不会贵很多，可以省下许多时间。比起柔软清淡的嫩豆腐，使用市售的调味豆腐更好入味。

料理先「去水」

炖卤、烧烩豆腐前，常常要先下锅翻炒慢煮，增加香气、帮助入味，这时可以在料理前先将放入盐水中稍微烫煮约30秒，逼出水分，让酱汁更易入味；或者在豆腐表面撒盐，静置脱水，也有同样效果。盐巴可以帮助食材脱水，更容易吃进调味。

PLUS 豆腐调理与保存技巧

传统豆腐

一般传统豆腐不像盒装豆腐有另加延长保存的成分，买回家若不处理常不到半天便酸臭掉，建议放入冷水中并冷藏，水的高度需盖过豆腐并每天换水，三天内吃完为宜。

盒装豆腐

一般盒装豆腐尤其是嫩豆腐，取出时常碎掉，其实只要在盒子背后四角戳洞，让空气跑出来，或直接将豆腐连盒对半切，都较容易且完整地取出豆腐。此外，盒装豆腐都有保存液体，不建议未处理直接下肚，若用水清洗豆腐易破损，最好取出后放在两张厨房餐巾纸上，用餐纸纸包覆使水分吸干，待整张纸湿透即可料理。

板豆腐

将豆腐切成适当大小后，在上头轻抹太白粉，使豆腐下锅后与锅间形成一个薄膜，较易煎出漂亮的金黄色，避免黏在锅上或煎得焦黑。