兰州拉面里最贵的菜,88块钱一盘,教你做盘改良版,30块吃到撑

大盘鸡吃过么?兰州拉面里最贵的菜,哇,味道还是很不错的。

大盘鸡是新疆的特色名菜。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

不过今天我要推出一款改良款,更适合南方人吃,没有面条掺进去,也是很美味呢!来了解一下!

《大盘鸡》

『食材』

鸡:1100g,土豆:450g,干辣椒:8g,青辣椒:3个,红辣椒:3个,花椒:5g,八角:3g,香叶:2g,蒜头:30g,生姜:20g,郫县豆瓣酱:50g,生抽:20g,料酒:15g,糖:6g,盐:3g,鸡精:5g

『步骤』

1、准备食材,整鸡洗干净剁成小块

2、把剁好的鸡肉放入锅里,加入冷水焯一下血水,水以盖过鸡肉为准

3、干辣椒剪成小段,用热水泡软,泡好后沥水,蒜头去皮拍扁,生姜去皮切片,花椒八角香叶清洗干净待用

4、土豆去皮切块,青红辣椒洗净切小块

5、鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净,沥水待用

6、热锅凉油,加入图六的所有香料小火炒出香味

7、加入豆瓣酱炒出红油

8、加入鸡肉翻炒3分钟

9、加入20g生抽

10、加入15g料酒翻炒2分钟,不用盖盖子,让酒挥发掉酒味

11、倒入冷水,水以盖过鸡肉为准,大火烧开煮5分钟

12、加入土豆块煮3分钟

13、加入3g盐,继续再煮15分钟

14、放入青红椒翻炒至熟

15、加入6g白糖

16、加入5g鸡精翻炒均匀

17、准备出锅啰!辣辣的,过瘾极了!

小贴士:1.最好用三黄鸡,肉比较嫩,也可以用鸡腿。2.辣椒的用量自己斟酌,我这是微辣,喜欢辣的干辣椒可以多放。3.还有豆瓣酱本身就有咸味,盐巴不要放太多。

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